炎炎夏日來份碗託

來源:西安新聞網-西安日報 西安報業全媒體編輯:張瑩 2020-06-09 15:31
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  ○馬小江

  立夏一過,天氣很快熱起來了。出門逛街,時間一長,肚子便嘰裏咕嚕亂叫,看着街道兩邊攤點上花樣繁多的小吃,便覺得嘴饞,忽然,瞅見擺在玻璃櫥窗裏砧板上那一坨坨棕褐色的碗託,禁不住攤主熱情的召喚,便要了一盤。

  在攤前小桌旁坐定,只見老闆娘先將碗託放入一個白瓷盤裏,然後,操起一根用鋼鋸條磨成的鋒利小刀,在碗託上面麻利地劃上幾道,刀法嫺熟、縱橫交錯,不到半分鐘工夫,一塊完整的碗託就被切分成拇指長短粗細的條狀。緊接着,給上面澆些祕製調和水,再放些蒜泥、香油、醬醋、油潑辣子、芥末和味精,最後撒點葱花,用竹筷攪上兩轉,一碗色澤誘人、散發着香味的碗託便盛放到客人眼前了。

  儘管已是飢腸轆轆,但不要急着狼吞虎嚥,否則就是暴殄天物了。先湊到碗邊聞一下,醋的酸香、蒜的辣香、芥末的嗆香,混雜在一起,直衝鼻孔,讓人為之一振。用筷子夾上一塊送進嘴裏細品一下,光、滑、筋、韌,各種調料全在上面。咬上一口,碗託的小碎塊在口裏跳躍,美妙的味道在嘴裏鋪展開來。咕嚕一下,嚥了下去,心裏又覺得還沒品夠,有點小小的遺憾,於是就再來一口。一盤碗託很快便見底了,光滑、涼爽、清香的感覺全在嘴裏,要是同時能就着一個用泥爐木炭火烤制而成的燒餅,那就覺得更加舒坦過癮了。

  臨潼斜口的蕎麪餄餎久負盛名,其實這裏的碗託也讓人百吃不厭,而碗託的原料也是蕎麪。在當地人的方言裏,碗託又叫碗凸、碗坨、碗脱或碗團,它的製作也很講究,須先將蕎麥收拾乾淨,磨成麪粉,再加水調和成稀稠合適的糊狀,盛入碗內。這種碗一般多為細瓷,且以底淺容積小者為佳。麪糊入碗前,先將空碗置鍋內蒸熱,用濕布擦去碗內的水汽後再將麪糊舀入碗裏,每碗盛約八成的量,再放入籠屜大火蒸之,蒸二十分鐘左右即可揭鍋。待趁熱取碗出鍋,需用筷子朝着一個方向快速攪動,攤貼至碗口邊沿,使碗內呈“凹”字形狀,再置於涼處,使之冷卻即成碗託。蒸好的碗託扣放在案板上,晶瑩光亮、質地細膩,配好調料即可隨吃隨用。

  炎炎夏日出門在外,若你還為天熱缺少胃口而發愁,不妨也來嘗一回斜口的碗託。只要是臨潼斜口人經營的蕎麪餄餎店,大都有這道美食。相信來一盤柔韌筋道、爽滑利口的碗託,保證讓你渾身上下每一個毛孔都覺得舒坦。其實,碗託除了涼調着吃,也可以炒着熱吃。到了大冷天,可以給鍋裏倒點油,燒熱後加入葱蒜,再把切成條狀的碗託放入,加點豆芽菜,然後添加大料調和水、醬油、醋等調味品炒制。炒熱後的碗託照樣香飄四溢,令人饞涎欲滴。

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  投稿地址:西安市南二環太白立交東南角《西安日報》

  體育專副刊部 肖雪 收

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